这个教训并没有告诉人们停止外出就餐。它询问当便利意味着减少对温度、油质、成分和包装的控制时会发生什么变化。
高热产生风味和反应产物
煎炸、烧烤和剧烈翻炒会产生人们喜爱的褐变和烟熏风味。它们还可以增加脂质氧化产物和晚期糖基化终产物，尤其是当食物严重褐变或烧焦时。实际的反应是适度，而不是恐惧。
为什么反复加热油很重要
每次加热都会改变油的性质。氧化、水解和聚合会产生醛和其他分解产物，特别是当油长时间保持高温时。你无法从味道中完美地评估油的质量，但陈旧的气味、过多的油腻感和持续的刺鼻味都是选择其他油的合理信号。
热食和外卖包装
热量和脂肪会增加某些塑料或泡沫包装的化学迁移。只要可行，请选择用于热食品的包装，避免在一次性容器中重新加热食品，并将外卖食品转移到家里的玻璃、陶瓷或不锈钢容器中。
保留乐趣的小选择
将油炸菜肴与蒸、煮或汤类菜肴相结合。添加蔬菜，避免让烧焦的食物成为日常习惯，并选择对油和厨房进行仔细管理的餐厅。最重要的是几周的模式，而不是一顿庆祝餐。
氢在其中扮演什么角色？
该视频将这些暴露与自由基、氧化应激和炎症联系起来，然后介绍了氢水和吸入作为这些途径中正在研究的健康工具。氢气并不是消除不健康饮食的盾牌；它与减少可避免的接触这一更重要的工作并存。